Mindre madspild og flere kalorier til patienterne

Hospitalskøkkenet på Regionshospitalet Horsens har kortlagt patienternes ernæringsindtag, tilfredshed og mængden af madspild. Med et tilpasset måltidskoncept er det lykkedes at øge patienternes ernæringsindtag og at reducere mængden af madspild.

Hospitalskøkkenet på Regionshospitalet Horsens har målt på både madspild og ernæringsindtag på udvalgte sengeafsnit, samtidig med at de interviewede patienterne og undersøgte, hvad de helst ville spise. Undersøgelsen viste blandt andet, at patienterne generelt er glade for hospitalsmaden og for en fast måltidsstruktur. Ligeledes tydeliggjorde undersøgelsen et behov for et fokus på madspild og ernæringsindtag til særligt frokost- og mellemmåltider.

Med udgangspunkt i kortlægningen foretog hospitalskøkkenet en række ændringer i både planlægning, produktion og koncept, inden der igen blev undersøgt madspild og ernæringsindtag på afdelingerne.

Eksempler på ændringer:

Mindre forme til franskbrød, fordi der smides en del franskbrød ud.
Hjemmerørt yoghurt er udfaset, grundet et stort vægt- og klimatungt spild.
Til frokost er der med succes tilføjet en kold anretning, som frister patienter til at spise mere. Disse anretninger kan tilbydes som snack senere på dagen, og heraf mindske potentielt madspild.
At klimavenlig og kødfrie retter skal nævnes og serveres som velkendte retter
Forsøg med at øge patienters kendskab til køkkenets udvalg af særligt mellemmåltider og ved brug af bakkeservietter, der viser muligheder for mad og drikke hele døgnet
At patienter får tilbudt et bredt udvalg af mad og drikke fra en mellemmåltidsvogn, især til eftermiddags- og sen-aften-måltid, var i høj grad med til at øge ernæringsindtag og mindske madspild

Det er lykkedes både at få ernæringsindtaget op og madspildet ned. Det gennemsnitlige ernæringsindtag af både energi og protein nærmer sig begge 100% af det anbefalede ernæringsindtag i forbindelse med hospitalsindlæggelse.
Samtidig er madspildet vægtmæssigt og økonomisk reduceret med 6% og med 16% i klimaaftryk.

Projektet har været ledet af cheføkonoma Kirsten R. Knudsen sammen med ledelse i Teknik & Service. Som praktiske deltagere i projektet har deltaget forskellige fagligheder fra køkkenet i samarbejde med lokal bæredygtighedskoordinator.

Formålet med projektet har været at tilrettelægge og producere måltider, der i højere grad tager udgangspunkt i patientønsker og behov med henblik på at øge ernæringsindtag i samspil med mulighed for at kunne reducere madspild og heraf afledt ressourceforbrug. Projektet relaterer sig heraf til regionens bæredygtighedsstrategi inde for området cirkulær økonomi.

Ligeledes bidrager projektet til at omsætte ernæringspolitikken for Regionshospitalet Horsens, hvor behandling af den ernæringstruede patient i centrum og ernæring er vægtet højt som et sundhedsfagligt kerneområde.Til grundlag for konceptuelle ændringer er foretaget en kostregistrering af indlagte patienter, madspildsanalyse samt patientrettede interviews og observationer på to udvalgte sengeafsnit.

Projektet er foregået i efteråret 2021 på to udvalgte sengeafsnit; hjertemedicinsk og kirurgisk. I henholdsvis uge 32 og uge 45 er der er indsamlet data omkring patienternes daglige ernæringsindtag fra tallerkenserveringer samt en sideløbende madspildsanalyse af buffetspild samt tallerkenspild. Der er ligeledes indsamlet kvalitative indsigter i form af patientinterviews og observationer på de respektive afdelinger.

Data fra uge 32 er lagt til grund for tilpasning af mad- og måltidskoncept med henblik på om patienterne kan spise mere og om madspild kan mindskes. Patienterne er generelt tilfredse med den serverede mad og faste spisetider, men de har begrænset kendskab til udvalget. I uge 32 spiste patienterne mindst til frokost- og mellemmåltider samtidig med at madspild for disse måltider er "dyrest" målt i kroner og klimaaftryk sammenlignet med andre af dagens måltider. Derfor er der i uge 45 afprøvet forskellige koncepter med særligt fokus på frokost- og mellemmåltider inden for de nuværende rammer.

Læs hele projektrapporten (pdf)

Projektet har vist, at det er muligt at højne ernæringsindtag. I uge 45 er det gennemsnitlige kJ- indtag øget +19%point og tilnærmer sig knap 100% af det anbefalede. Det samlede proteinindtag er øget +13%point, men der er fortsat et behov for et særligt fokus på et øget indtag af protein til henholdsvis frokost og mellemmåltider. For at nå patienter med informationer og mellemmåltider peger projektet i retning af, at måltidsværter helt ud til patienten er nødvendige.

I dette projekt er madspild i kilo og kroner reduceret cirka 6%, i mens klimaaftryk fra madspild er reduceret cirka 16%. Projektet har sat den regionale målsætning for at reducere madspild med 25% frem mod 2024 i perspektiv og det forudsætter et fortsat stort fokus på emnet i de kommende år.

Læs projektrapporten

Medarbejdere og afdeling

Hospitalskøkkenet, Service og teknik, Regionshospitalet Horsens

Medarbejdere i projektet
Karen Bundgaard Jensen, koordinator i Hospitalskøkkenet og sundhedsantropolog
Michael Hjerrild Linnet, kvalitetsmedarbejder
Mia Rasholt, klinisk diætist

Kategorier

#Data/Analyse
#Mad og madspild
#Reduktion af forbrug

Sanne Cecilie Lindhardt

Bæredygtighedskonsulent

Regionshospitalet Horsens, Service og Teknik

TM: 2037 6099

sannli@rm.dk

Dette projekt bidrager til sporet cirkulær økonomi

Mindre madspild og flere kalorier til patienterne

Projektets formål

Projektetrapport

Medarbejdere og afdeling

Kategorier

Sanne Cecilie Lindhardt

Spor: Cirkulær økonomi