Projektet har været ledet af cheføkonoma Kirsten R. Knudsen sammen med ledelse i Teknik & Service. Som praktiske deltagere i projektet har deltaget forskellige fagligheder fra køkkenet i samarbejde med lokal bæredygtighedskoordinator.

Formålet med projektet har været at tilrettelægge og producere måltider, der i højere grad tager udgangspunkt i patientønsker og behov med henblik på at øge ernæringsindtag i samspil med mulighed for at kunne reducere madspild og heraf afledt ressourceforbrug. Projektet relaterer sig heraf til regionens bæredygtighedsstrategi inde for området cirkulær økonomi.

Ligeledes bidrager projektet til at omsætte ernæringspolitikken for Regionshospitalet Horsens, hvor behandling af den ernæringstruede patient i centrum og ernæring er vægtet højt som et sundhedsfagligt kerneområde.Til grundlag for konceptuelle ændringer er foretaget en kostregistrering af indlagte patienter, madspildsanalyse samt patientrettede interviews og observationer på to udvalgte sengeafsnit.

Projektet er foregået i efteråret 2021 på to udvalgte sengeafsnit; hjertemedicinsk og kirurgisk. I henholdsvis uge 32 og uge 45 er der er indsamlet data omkring patienternes daglige ernæringsindtag fra tallerkenserveringer samt en sideløbende madspildsanalyse af buffetspild samt tallerkenspild. Der er ligeledes indsamlet kvalitative indsigter i form af patientinterviews og observationer på de respektive afdelinger.

Data fra uge 32 er lagt til grund for tilpasning af mad- og måltidskoncept med henblik på om patienterne kan spise mere og om madspild kan mindskes. Patienterne er generelt tilfredse med den serverede mad og faste spisetider, men de har begrænset kendskab til udvalget. I uge 32 spiste patienterne mindst til frokost- og mellemmåltider samtidig med at madspild for disse måltider er "dyrest" målt i kroner og klimaaftryk sammenlignet med andre af dagens måltider. Derfor er der i uge 45 afprøvet forskellige koncepter med særligt fokus på frokost- og mellemmåltider inden for de nuværende rammer.

Læs hele projektrapporten (pdf)

Projektet har vist, at det er muligt at højne ernæringsindtag. I uge 45 er det gennemsnitlige kJ- indtag øget +19%point og tilnærmer sig knap 100% af det anbefalede. Det samlede proteinindtag er øget +13%point, men der er fortsat et behov for et særligt fokus på et øget indtag af protein til henholdsvis frokost og mellemmåltider. For at nå patienter med informationer og mellemmåltider peger projektet i retning af, at måltidsværter helt ud til patienten er nødvendige.

I dette projekt er madspild i kilo og kroner reduceret cirka 6%, i mens klimaaftryk fra madspild er reduceret cirka 16%. Projektet har sat den regionale målsætning for at reducere madspild med 25% frem mod 2024 i perspektiv og det forudsætter et fortsat stort fokus på emnet i de kommende år.