Gennem dette projekt ønsker HE Midt Køkken at nedbringe afdelingernes madspild fra patientbuffeter, så maden benyttes i den tiltænkte kvalitet frem for at ende i skraldespanden.

Salg af overskudsmad til personale
Maden til patienter serveres oftest som buffet, hvor personalet skænker maden op. For at sikre, at alle patienter har et ernæringsmæssigt varieret udvalg, skal den sidste patient have samme valgmuligheder, som den første patient ved buffeten. Dette bidrager desværre til en daglig restmængde af mad, som på nuværende tidspunkt returneres til køkkenet, for at ende som biogas.

Mængden af mad, der leveres til afdelingerne er baseret på antallet af indlagte patienter. Da nogle patienter er småtspisende eller udskrives før tid, giver dette også et overskud af mad på buffeten, som der ikke kan forudses eller reguleres for.

Ved at sælge dette overskudmad som to-good-to-go til personalet vil madspild kunne reduceres. HE Midt Køkken har i dette projekt udviklet en app i samarbejde Buanco, der håndterer det nuværende regionale kantinebetalingssystem.

Implementeringen af app'en sker i foråret 2021 på hospitalerne i Skive, Lemvig, Silkeborg, Viborg og Hammel. På hver matrikel præsenteres app'en og der undervises i brugen. Der er ligeledes udarbejdet foldere som forklarer hvordan app'en fungerer (se bilag).

App'en giver også mulighed for at øge servicen på de mindre matrikler uden kantine. Her vil personalet kunne bestille f.eks. salat og sandwich gennem app'en og få det leveret til afdelingen sammen med den madvogn, der leverer mad til patienterne.

Skalering

Når app'en er succesfuldt i drift i HE Midt, vil øvrige kantiner og køkkener i Region Midtjylland kunne tage app'en i brug.

Resultater

Efter endt implementering og afprøvning vil der bliver trukket data på antallet af solgte too-good-to-go retter, omsætning i kantinen, indkøbsmængder samt mængden af madaffald i biogaskværnen - og sammenlignet med tal fra før indførslen af app'en.

Projektets resultater vedr. reduktion af madspild præsenteres her efter endt implementering og opstartsperiode.