Mindre CO2 på menuen i caféen
Cafeerne på Aarhus Universitetshospital er i gang med at omlægge til en mere CO2-venlig menu, hvor grøntsager, bælgfrugter, fisk og tilsmagning fylder godt.
Cafeerne på Aarhus Universitetshospital er i gang med at omlægge til en mere CO2-venlig menu, hvor grøntsager, bælgfrugter, fisk og tilsmagning fylder mere og kødet fylder mindre.
Cafeerne har i første omgang fået fastsat en CO2-baseline, altså et mål på den nuværende CO2-udledning, så man har et værktøj at måle med.
Derudover har cafeerne udviklet et nyt og bæredygtigt koncept i caféerne, med en mindre mængde kød og valg af øvrige fødevarer, der kan medføre et mindre CO2-aftryk.
Principper for bæredygtige caféer på AUH
Lidt men godt.
Mere end 30 daglige komponenter på buffeten sænkes til maks. 15-16 komponenter.
Flere grønne retter
Der skal være min. en grøn variant af alle kategorier, f.eks. altid min. et smørrebrød med grønt pålæg, min. en wrap eller sandwich med grønt fyld osv.
Mere grønt i retterne
I alle opskrifter (gryderetter, farsretter mv.) sænkes mængden af kød og erstattes med umanigivende grøntsager og tilsmagning med omhu.
Variation og sæson i grøntsagerne
Sæsonerne følges nøje og vil give variation. Dagens salater, fyld i sandwich mv. tager udgangspunkt i de samme grøntsager for at lette arbejdsgangen.
Se video
Gå ind på adressen øverst på siden for at se videoen.
Medarbejdere og afdeling
Centralkøkkenet, Caféer
Malene Teilmann Sørensen, projektmedarbejder
Kategorier
#Indkøb
#Mad og madspild
#Reduktion af forbrug
Malene Teilmann Sørensen (barsel)
Ernæringsfaglig bæredygtighedskonsulent
+45 2960 6495
