Guide: Mindst mulig madspild fra grøntsager

Porretoppe, blomkålsblade og kålstokke er ikke skrald. En guide fra Patientkøkkenet på Regionshospitalet Randers viser, hvordan man kan bruge mest mulig fra grøntsagerne, så madspild minimeres.

Porretoppe bliver brugt til at koge fond. Blomkålsblade og kålstokke snittes fint og bruges i salaten, lasagnen eller i sammenkogte retter. Citronskaller bliver anvendt i marmeladen, og gulerodsskræller bruges i brødbagningen eller ristes som gulerodschips til salaten.

Hvis man planlægger og indarbejder ny arbejdsgange, der sætter anvendelsen af rester i system, er det ikke meget grønt, der skal smides ud.

Patientkøkkenet på Regionshospitalet i Randers arbejder målrettet med at undgå madspild.

Målet er at genanvende alt i køkkenets 95 procent økologiske produktion.

Køkkenet har udarbejdet et guide, der helt konkret giver ideer til, hvordan man kan bruge mest muligt af hver enkel grøntsag.

Guiden er udarbejdet af køkkenets to madspildskoordinatorer.

• Udarbejdelse af guide til at minimere madspild fra frugt og grønt
• I bageriet bliver intet smidt ud
• Hos slagteren bliver kun sener og kirtler smidt ud. Ben koges af inden de kasseres
• Mængden af affald er faldet med 8,2 kilo om dagen. Det svarer til en besparelse i indkøb af råvarer på godt 42.000 kroner om året.