Pastasalat - fra køkkenet på Regionshospitalet Randers

Det skal du bruge

• 200 gram pastaskruer
• 4 dl vand
  
  
• 0,5 dl rapsolie
• 0,5 tsk salt
• Peber, knivspids
   
• 60 gram sojabønner
• 1 dl vand til iblødsætning
   
• 200 gram spidskål, fintsnittet
• 200 gram squash, snittet i tern
• 200 gram peberfrugt, snittet i tern
• 200 gram gulerødder, fintsnittet
• 25 gram purløg, fintsnittet

Sådan gør du

1. Pastaskruerne koges i vandet.
2. Olie, salt og peber piskes sammen, hældes over pastaskruerne og blandes grundigt.
3. Sæt sojabønnerne i blød og sæt på køl. Følg anvisningen på pakken.
4. Si vandet fra sojabønnerne, tilsæt nyt vand og kog bønnerne i 40 minutter. Sættes efterfølgende på køl.
5. Snit grøntsagerne og tilføj dem til pastaskruerne sammen med de afkølede sojabønner.
6. Tilsmag - tilføj fx citronsaft, chili, timian og/eller hvidløg.