Det skal du bruge

• 2 spsk rapsolie
• 2 løg
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 10 gram grønne jalapenos, hakket
• Kvart rød chili, finthakket
• 200 gram aubergine, snittet i tern á 1x1 cm
• 200 gram squash, snittet i tern á 1x1 cm
• 1 halvt peberfrugt, snittet i tern á 1x1 cm
• 0,5 tsk paprika
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk salt
• 1 spsk sukker
• Halv deciliter rødvinseddike
• 1 ds hakkede tomater
• 1 ds røde kidneybønner
• 8 tortillapandekager

Sådan gør du

1. Løg sauteres i olie på en varm pande, indtil de er møre og blanke.
2. Hvidløg, chili og jalapenos tilsættes, og steges med i 5 min.
3. Auberginer tilsættes, steges 5 - 10 min.
4. Krydderier og sukker tilsættes og steges med i 2 min.
5. Rødvinseddike tilsættes og det hele reducerer i 7 min.
6. Tomat tilsættes og koges i 10 min.
7. Squash og peberfrugt tilsættes, 5 min.
8. Kidneybønner tilsættes 5 min mere.
9. Retten tilsmages med salt.
10. Anrettes i tortillapandekager og serveres eksempelvis med en lille salat.