Det skal du bruge

• 100 g kikærter (fra dåse, drænet og skyllet godt)

• 15 dadler

• 100 g mandler

• 150 g revet gulerod

• 75 g havregryn

• 2 tsk kanel

• 1 tsk vaniljesukker

• 1,5 dl kokosmel

• Evt. kokosmel til at rulle kuglerne i

Sådan gør du

1. Kom dadler, kikærter, mandler og havregryn i en foodprocessor og blend det godt sammen.
2. Skræl og riv gulerødderne på et rivjern.
3. Tilsæt den blendede masse, samt de revet gulerødder til en skål og tilsæt resten af ingredienserne og rør godt sammen, så massen bliver sammenhængende.
4. Rul dejen til små kugler og rul dem i kokos.
5. Sæt på køl og server når lysten melder sig.

Opskriften er udviklet af instagramsiden VælgBælg i samarbejde med Steno Diabetes Center Aarhus.