Friteret fennikel med boghvede - fra køkkenet i Regionshuset i Viborg

Det skal du bruge

• 1 fennikel
• 25 gram smør
• 2 æg
• 85 g hvedemel
• 85 g boghvedemel
• 1 dl hvidvin
• 1-1½ spsk chiafrø
• 1 spsk miso
• 1 tsk citronskal
• 1 tsk salt
• 1 tsk bagepulver
• 0,5 tsk peber
• Olie til friturestegning

Sådan gør du

1. Skær fenniklen i fire stykker alt efter størrelsen.
2. Fennikelstykkerne lægges i en bradepande og krydres med peber, salt og citronskal.
3. Hvidvin, smør og miso opløst i 2 dl kogende vand tilsættes.
4. Retten steges/dampes i ovn ved 200 grader i en time.
5. I en skål piskes æg med hvedemel, boghvedemel, bagepulver, chiafrø og fennikelskyen.
6. De letafkølede fennikelstykker dyppes i dejen og friteres i en gryde med varm olie, indtil overfladen er lysebrun.
7. Servér evt. med soya, mayonaise og friske æbletern.