Chili sin carne - fra køkkenet på Aarhus Universitetshospital

Det skal du bruge

• 115 g kidney bønner
• 115 g sorte bønner
• 3 løg
• 1 bladselleri
• 3 gulerødder
• 1 rød peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• 5 fed hvidløg
• 1½ dl rapsolie
• 1 g røget paprika
• 2 g stødt koriander
• 3 g spidskommen
• 2 spsk. chipotlepasta
• 120 g tomatpuré
• 8 dl vand
• 2 spsk. grøntsagsbouillon
• 20 g salt
• 400 g majs

Sådan gør du

1. Kidneybønnerne og de sorte bønner sættes i blød i mindst 24 timer i rigeligt vand.

2. Løg, bladselleri, gulerod og peberfrugt renses og skæres i tern á 1x1 cm. Hvidløg pilles og presses. Limen skylles og skæres i både, som presses ud over retten ved servering.

3. Vandet hældes fra bønnerne. Bønnerne dækkes gavmildt med vand på ny, og de koges i ca. 55 minutter til de er næsten møre.

4. Vandet hældes fra de kogte bønner.

5. Løg, gulerod, bladselleri, hvidløg svitses i olie med røget paprika, koriander og spidskommen. Tomatpuréen og chipotlepastaen svitses med til sidst.

6. Vand, bouillon og salt tilsættes, og retten koges i ca. 5 minutter.

7. De kogte bønner tilsættes, og retten simrer i 1 time.

8. Majs tilsættes og varmes godt igennem. Peberfrugt tilsættes lige inden servering.

Server retten med fx creme fraiche og nachos. Retten kan smages til med saft fra limebådene.